Café Margarita selber machen — Tequila, Kaffee und Limette mit Salzrand
Café Margarita mit Schwarzes Gold Kaffeelikör. Tequila Blanco, Limette und Salzrand. Die Margarita mit Kaffee-Twist.
Die Margarita hat Mexiko. Der Espresso Martini hat London. Wenn die beiden sich treffen, entsteht ein Drink, der von keinem der beiden Orte kommt, aber an beiden sofort verstanden wird. Die Café Margarita nimmt die Säure und das Salz der Margarita und stellt Kaffee daneben, und das Ergebnis ist ein Drink, der gleichzeitig vertraut und komplett neu schmeckt.
Tequila und Kaffee haben eine gemeinsame Heimat. In Mexiko wachsen beide, oft in den gleichen Regionen, und die mexikanische Küche hat sie schon immer zusammengebracht: Café de Olla mit einem Schuss Tequila, Mole mit Kaffeepulver, Mezcal zum Espresso. Die Café Margarita ist die Cocktailversion dieser Tradition. Sie nimmt die erdige Agavennote des Tequilas und legt die Röstaromen des Kaffees darüber, und die Limette schneidet durch beides hindurch.
Wir nehmen Schwarzes Gold vom Kölner Schnapskartell als Kaffeekomponente. Der Coldbrew-Likör bringt Kaffeenote ohne Schwere, und seine 13 Gramm Zucker pro 100 ml halten den Drink trocken genug, dass die Margarita-DNA erhalten bleibt. Mit einem süßeren Likör wird aus der Café Margarita schnell ein Dessertcocktail, und das soll sie nicht sein.
Was du über die Zutaten wissen musst
Tequila Blanco ist die richtige Wahl. Der ungereife, klare Tequila hat die stärkste Agavennote und die wenigsten Holzaromen, die mit dem Kaffee konkurrieren würden. Reposado funktioniert auch und bringt Vanille und leichte Eichenholznoten mit, die den Kaffee ergänzen. Añejo ist zu holzig und überlagert alles andere.
Die Limette muss frisch sein. 20 ml frischer Limettensaft, das ist etwa eine halbe Limette. Flaschenlimettensaft ist in einer Margarita genauso verboten wie in einem Mojito: Der metallische Unterton ruiniert den Drink.
Das Salz am Glasrand ist bei der Café Margarita optional, aber empfohlen. Salz und Kaffee sind Freunde, das weiß jeder, der mal eine Prise Salz in den Filterkaffee gegeben hat. Das Salz hebt die Bitternoten hervor und unterdrückt die Säure leicht, was den Drink runder macht. Wer es besonders machen will, mischt das Salz mit etwas ungesüßtem Kakaopulver für einen Salz-Kakao-Rand.
Zubereitung: Schritt für Schritt
Zuerst den Glasrand vorbereiten. Ein Limettenviertel am äußeren Rand des Margarita-Glases entlangfahren und das Glas in grobes Salz (oder die Salz-Kakao-Mischung) tauchen. Nur den äußeren Rand, nicht den inneren, damit das Salz nicht in den Drink fällt. Beiseite stellen.
45 ml Tequila Blanco, 20 ml Schwarzes Gold und 20 ml frischen Limettensaft in den Shaker geben. Eis dazu, mindestens halb voll. 15 Sekunden hart schütteln. Die Café Margarita wird kalt und scharf getrunken, und der Shaker muss beschlagen, bevor man aufhört.
Durch ein Barsieb in das vorbereitete Glas abseihen. Frisches Eis im Glas oder ohne Eis (up), beides funktioniert. Mit Eis bleibt der Drink länger kalt, ohne Eis ist er konzentrierter. Ein Limetten-Rad als Garnierung auf den Glasrand.
Der erste Schluck geht durch den Salzrand, dann trifft man auf die Limette, dann den Tequila, und am Ende kommt der Kaffee als warmer Nachhall. Die Reihenfolge ist jedes Mal gleich und jedes Mal überraschend, weil man Kaffee in einer Margarita nicht erwartet. Die Agave und die Röstung arbeiten parallel, die Limette schneidet durch beides, und das Salz verbindet alles. Es ist der Drink für Leute, die Margaritas mögen und Espresso Martinis auch, und sich nie entscheiden konnten.
Café Margarita
Tequila, Coldbrew-Likör und Limette, geschüttelt. Erdig, säurebetont, mit Salzrand.
Zutaten
Zubereitung
- Glasrand mit Limette befeuchten und in grobes Salz tauchen (nur außen).
- Tequila, Schwarzes Gold und Limettensaft in den Shaker geben.
- Eis dazu, 15 Sekunden hart schütteln.
- Durch Barsieb ins vorbereitete Glas abseihen (mit oder ohne frisches Eis).
- Limetten-Rad als Garnierung auf den Glasrand.
Was dazu passt
Die Café Margarita ist ein Aperitif mit Charakter. Sie passt zu mexikanischem Essen (Tacos, Ceviche, Guacamole), aber auch zu asiatischer Küche, wo die Kombination aus Salz, Säure und Bitternoten Tradition hat. Edamame mit Meersalz, Gyoza, oder ein einfacher grüner Salat mit Limettendressing.
Als Abenddrink funktioniert sie besser als die meisten Margaritas, weil der Kaffee eine Ernsthaftigkeit mitbringt, die dem Drink erlaubt, auch nach 21 Uhr bestellt zu werden, ohne wie ein Urlaubscocktail zu wirken.
Musik: Etwas mit Rhythmus und Wärme. as.if.radio hat die Playlists, die Mexiko und Köln irgendwo in der Mitte treffen.
Variationen
Mit Mezcal
Mezcal statt Tequila bringt Rauch mit. Rauch und Kaffee und Limette ist eine Kombination, die auf dem Papier nicht funktionieren sollte, in der Praxis aber hervorragend funktioniert. Der Rauch legt sich wie eine Schicht unter den Kaffee und gibt dem Drink etwas Archaisches.
Spicy Café Margarita
Ein paar Scheiben Jalapeño im Shaker muddlen, dann wie gewohnt weitermachen. Oder Chili-Vodka statt Tequila, wie beim Spicy Black Russian. Die Schärfe, die Säure und der Kaffee ergeben einen Drink, der wachmacht.
Frozen
Alle Zutaten mit einer Tasse Eis in den Blender. Ergibt eine Café Margarita als Slushie, perfekt für heiße Sommertage. Der Salzrand ist hier Pflicht, weil das Eis die Aromen verdünnt und das Salz sie zurückbringt.
Ohne Alkohol
30 ml starken Cold Brew, 20 ml Limettensaft und 10 ml Agavensirup schütteln. Salzrand drauf. Es fehlt die Agavennote vom Tequila, aber die Kaffee-Limette-Salz-Kombination funktioniert auch allein. In unseren Cocktailkursen zeigen wir auch Margarita-Varianten und die perfekte Rimming-Technik.
Häufige Fragen
Brauche ich Cointreau oder Triple Sec?
Nein. Schwarzes Gold ersetzt den Orangenlikör. Beide zusammen wären zu süß und zu viel Likör. Die Limette übernimmt die Frische, die sonst der Orangenlikör ergänzt.
Welcher Tequila ist der beste für eine Café Margarita?
Tequila Blanco (100 % Agave). Die klare Agavennote passt am besten zum Kaffee. Reposado funktioniert auch, bringt aber Holznoten mit. Billigen Mixto-Tequila vermeiden, der schmeckt nach nichts.
Kann ich Meersalz durch normales Salz ersetzen?
Grobes Meersalz haftet besser am Glasrand und löst sich langsamer auf als feines Tafelsalz. Feines Salz fällt beim ersten Schluck ins Getränk. Also: grobes Salz nehmen.
Ist die Café Margarita vegan?
Tequila, Schwarzes Gold, Limette, Salz. Alles vegan.
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