Pumpkin Spice Coffee Martini selber machen — Herbst im Coupeglas
Ein Espresso Martini ist gut. Ein Espresso Martini, der nach Herbst schmeckt, ist besser. Nicht weil Herbst objektiv die beste Jahreszeit ist, sondern weil Pumpkin Spice und Kaffee eine Verbindung eingehen, die man erst versteht, wenn man sie im Glas hat. Zimt, Muskatnuss, ein Hauch Nelke, dazu der bittere Zug vom Espresso und die Tiefe von Schwarzes Gold vom Kölner Schnapskartell. Das ist kein Trendgetränk, das ist angewandte Gewürzlogik.
Der Pumpkin Spice Coffee Martini funktioniert, weil er die Gewürze nicht drüberkippt, sondern einbaut. Das Pumpkin Spice kommt als selbstgemachter Sirup, der die Aromen kontrolliert abgibt. Kein Pulver, das auf der Oberfläche schwimmt und beim dritten Schluck zu viel wird. Ein Sirup, der sich gleichmässig im Drink verteilt und bei jedem Schluck die gleiche Dosis liefert.
Der Pumpkin Spice Sirup
Pumpkin Spice ist kein Kuerbis. Das muss man einmal sagen, weil die Haelfte der Leute glaubt, es waere Kuerbisgescmack. Es ist ein Gewuerzprofil: Zimt (dominant), Muskatnuss, Ingwer, Nelke, Piment. Die Mischung stammt aus amerikanischen Pumpkin Pies, wo sie den milden Kuerbis wuerzt. Im Drink funktioniert sie eigenstaendig.
Den Sirup macht man in fuenf Minuten: 100 ml Wasser und 100 g Zucker aufkochen. Einen Teelöffel Pumpkin Spice Gewuerzmischung einruehren, vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb giessen. Der Sirup haelt sich im Kuehlschrank zwei Wochen und funktioniert auch in Kaffee, Porridge oder auf Pancakes.
Zubereitung Schritt fuer Schritt
Espresso ziehen und abkuehlen lassen. Heisser Espresso im Shaker schmilzt das Eis sofort und verwaessert den Drink. Zimmertemperatur reicht, eiskalt ist besser. Wer vorausdenkt, stellt abends einen doppelten Espresso in den Kuehlschrank.
Alle fluessigen Zutaten in den Shaker: 40 ml Vodka, 20 ml Schwarzes Gold, 30 ml abgekuehlter Espresso, 15 ml Pumpkin Spice Sirup. Eis dazu, Shaker schliessen und 12 bis 15 Sekunden hart schuetteln. Der Drink muss kalt sein und eine Schaumkrone bilden. Der Espresso liefert die Crema, das Schuetteln die Luft.
Doppelt abseihen in ein vorgekuehltes Coupeglas. Das bedeutet: Hawthorne-Strainer am Shaker und ein feines Sieb dazwischen. So bleiben Eissplitter und Gewuerzreste draussen, und die Oberflaeche wird glatt genug, dass der Zimtstaub darauf schweben kann.
Zum Garnieren: Eine duenne Schicht Zimt ueber die Crema stauben. Eine Zimtstange quer ueber den Glasrand, wenn man hat. Fertig. Der erste Schluck ist kalt, wuerzig und tief. Der Espresso kommt zuerst, dann die Gewuerze, dann die Waerme vom Schwarzes Gold, das mit seinen 13 Gramm Zucker pro 100 ml den Drink suesst, ohne ihn klebrig zu machen.
Pumpkin Spice Coffee Martini
Vodka, Schwarzes Gold, Espresso und Pumpkin Spice Sirup. Herbst im Coupeglas.
Pumpkin Spice Sirup (Vorrat)
Pro Drink
Zubereitung
- Pumpkin Spice Sirup: Wasser und Zucker aufkochen, Gewuerz einruehren, 20 Minuten ziehen lassen, abseihen.
- Espresso ziehen und auf Zimmertemperatur abkuehlen lassen.
- Vodka, Schwarzes Gold, Espresso und Sirup in den Shaker geben.
- Mit Eis 12-15 Sekunden hart schuetteln.
- Doppelt in ein vorgekuehltes Coupeglas abseihen.
- Mit einer duennen Schicht Zimt bestauben.
Variationen
Mit Rum statt Vodka
Dunkler Rum bringt Melasse und Karamell mit, was die Gewuerze nochmal verstaerkt. Das Ergebnis ist waermer und suedlaendischer, fast wie ein Pumpkin Pie in fluessiger Form. Funktioniert besonders gut mit gereiftem Rum.
Als Hot Version
Pumpkin Spice Sirup, Schwarzes Gold und heissen Kaffee statt Espresso in ein hitzebestaendiges Glas. Sahnehaube drauf, Zimt darueber. Ein Hot Buttered Black Gold Cousin fuer den Herbst.
Ohne Alkohol
Espresso, Pumpkin Spice Sirup und kalte Milch schuetteln. Die Schaumkrone entsteht trotzdem, die Gewuerze tragen den Drink auch solo. Mit Hafermilch wirds noch herbstlicher.
Haeufige Fragen
Schmeckt man den Kuerbis?
Nein. Pumpkin Spice ist eine Gewuerzmischung, kein Kuerbisaroma. Man schmeckt Zimt, Muskatnuss und Nelke. Der Name kommt daher, dass diese Gewuerze traditionell in amerikanischen Kuerbiskuchen (Pumpkin Pie) verwendet werden.
Kann ich fertigen Pumpkin Spice Sirup kaufen?
Ja, Monin und Torani haben welchen. Der selbstgemachte ist frischer und weniger suess, aber gekaufter funktioniert. Dann die Menge auf 10 ml reduzieren, weil Kaufsirups suesser sind.
Welcher Vodka passt am besten?
Ein neutraler, sauberer Vodka. Nichts Aromatisiertes, nichts Guenstiges. Der Vodka soll Traeger sein, nicht Protagonist. Alles zwischen 15 und 30 Euro pro Flasche funktioniert.
Ist der Drink vegan?
Schwarzes Gold ist vegan. Der Rest des Drinks auch. Komplett pflanzlich, wenn man beim Vodka auf tierische Filterung achtet (die meisten grossen Marken filtern mit Aktivkohle, nicht mit Gelatine).
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