Van Dyck Kaffee aus Köln — die Bohnen hinter Schwarzes Gold

Der Kaffee in Schwarzes Gold kommt von Van Dyck, einer Kölner Rösterei, die seit 2010 ausschließlich bio-zertifizierten und fair gehandelten Specialty Coffee röstet. Woher die Bohnen kommen, was Van Dyck ausmacht und wie aus einem ehemaligen Friseursalon in Ehrenfeld eine der bekanntesten Kölner Röstereien wurde.

Vom Friseursalon zur Rösterei

Van Dyck wurde 2010 von Monika Linden und Martin Keß gegründet. Das erste Café entstand in der Körnerstraße in Köln-Ehrenfeld, in einem ehemaligen Friseursalon aus den Fünfzigerjahren — dem "Figaro von Ihrefeld". Auf wenigen Quadratmetern wurde gleichzeitig geröstet, ausgeschenkt und verkauft. Sechs Jahre lang war dieses kleine Café Rösterei und Laden in einem.

2016 wurde die Röstmaschine nach Köln-Mülheim verlegt. In der Schanzenstraße steht seitdem ein größerer Probat-Trommelröster in einem eigenen Café mit Rösterei. Das Ehrenfelder Café existiert weiterhin — als Espressobar und Verkaufsstelle, wo der Namensgeber Anthonis van Dyck, der Barockmaler und Rubens-Schüler, einen Ehrenplatz an der Wand hat.

Was mit knapp zwei Tonnen importiertem Rohkaffee im Jahr 2010 begann, sind inzwischen rund 60 Tonnen. Van Dyck beliefert Cafés in Köln, Bielefeld, Mainz, Münster und verkauft über den eigenen Online-Shop.

Die Bohnen für Schwarzes Gold

Für Schwarzes Gold hat Van Dyck eine eigene Mischung zusammengestellt: 60 Prozent Arabica und 40 Prozent Robusta, bezogen von Kleinbauernkooperativen aus drei Regionen:

• Mexiko (Arabica)
• Äthiopien (Arabica)
• Uganda (Robusta)

Der Arabica-Anteil bringt feine Fruchtigkeit und Schokoladennoten. Der Robusta-Anteil sorgt für Körper und die typische Espresso-Intensität. Die Röstung heißt "Ehrenfelder" — benannt nach dem Stadtteil, in dem alles angefangen hat.

Alle Rohkaffees sind bio-zertifiziert (DE-ÖKO-006) und Fairtrade-zertifiziert (FLO-ID: 47658). Van Dyck pflegt direkte Handelsbeziehungen zu den Kooperativen und zahlt Preise über Weltmarktniveau.

Trommelröstung

Van Dyck röstet im Probat-Trommelröster bei niedrigen Temperaturen, bis zu 20 Minuten pro Charge. Industrielle Röstung läuft in wenigen Minuten bei hohen Temperaturen — effizient, aber es verbrennt feine Aromen und erzeugt mehr Bitterstoffe.

Die langsame Röstung ergibt mildere Säure, weniger Bitterkeit und differenziertere Aromen. Für einen Kaffeelikör ist das relevant, weil die 24-Stunden-Coldbrew-Extraktion diese Nuancen erhält. Was in der Röstung verloren geht, lässt sich danach nicht mehr zurückholen.

Wie die Zusammenarbeit entstanden ist

Vor Schwarzes Gold gab es das as.if.records Record Store Café in Köln Nippes. Van Dyck war dort der Kaffeelieferant. Aus dem täglichen Umgang mit dem Kaffee entstand 2016 die Idee, einen Likör daraus zu machen — einen, bei dem man den Kaffee schmeckt und nicht nur den Zucker.

Van Dyck liefert die Bohnen und die Expertise für die Mischung. Das Coldbrew-Konzentrat wird 24 Stunden kalt extrahiert. Destilliert wird bei der Feinbrennerei Northoff in Lippetal — eine Verbindung aus Kölner Kaffeekultur und westfälischer Brenntradition.

Das Ergebnis

Beim ISW 2025 wurde Schwarzes Gold mit Gold ausgezeichnet. Die Jury notierte Schokolade (8,4/10), Espresso-Intensität (8,3/10) und Vanille/Karamell als Nebennoten — Aromen, die direkt aus Van Dycks Röstung kommen.

Wer das selbst testen will:

Häufige Fragen

Kann man den Van Dyck Kaffee auch einzeln kaufen?

Ja. Van Dyck verkauft über den eigenen Online-Shop und in den Cafés in Ehrenfeld (Körnerstraße) und Mülheim (Schanzenstraße).

Warum Robusta im Blend?

Robusta bringt Körper, Crema und eine höhere Koffein-Konzentration. Ohne Robusta wäre der Likör dünner und weniger espresso-typisch. Der 40-Prozent-Anteil ist ein bewusster Kompromiss zwischen Komplexität (Arabica) und Intensität (Robusta).

Was bedeutet "Ehrenfelder" Röstung?

Die Röstung ist nach Köln-Ehrenfeld benannt, wo Van Dyck 2010 gegründet wurde. Die Rösterei steht mittlerweile in Mülheim, aber der Name ist geblieben — als Verweis auf die Anfänge im ehemaligen Friseursalon in der Körnerstraße.

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